水抽出とCO2抽出は健康上のリスクをもたらさないと言われ、溶媒抽出はコーヒー業界で論争の対象となっています。
溶媒抽出に使用する薬液は、少量でも吸入すると、咳、息切れの原因となります。高用量では、頭痛、吐き気、嘔吐、めまい等を引き起こし、実験動物において肝臓および肺癌を引き起こすことが判明しています。
しかし、1999年にFDA（アメリカ食品医薬品局）は、デカフェ《カフェインレス》コーヒーで摂取する痕跡量が健康に与える影響は少ないと結論づけました。ただしFDAは、残留物は製品の10ppm以下、すなわち0.001％以下に厳格に制限しています。
コーヒー生産者は、酢酸エチルで脱カフェイン化された豆は、その化合物がいくつかの農産物に天然に存在するため、「自然に脱カフェイン化」しているといいます。
要するに、今日のカフェイン処理工程で使用されている溶剤は、以前よりもはるかに安全であり、一般的に微量でしか見つからないということです。
気になるようでしたら、お店の方に抽出方法をお問い合わせください。